一般用于蔬菜水果的保鮮我們可以稱之為果蔬保鮮庫。我們知道，蔬菜水果等保鮮更佳溫度在0℃~5℃，但在0℃以下時果蔬組織就會招到破壞，所以我國北方等高寒地區，果蔬的保鮮不僅要防熱，還需防凍。保鮮冷庫制冷容易，但怎么用它來防凍呢？今天介紹下北方保鮮冷庫在反防寒上的應用。
 
果蔬保鮮庫的組成
 一般果蔬保鮮庫由庫板部分，制冷系統，管路系統，電控系統四大部分組成。　
制冷系統是各種果蔬保鮮冷庫的心臟，主要包括各種制冷設備，如壓縮機（組）、冷風機等，它制造出冷量，保證庫房內的冷源供應。管路系統電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統保證冷量供應。庫板的作用是保持低溫環境的穩定，防止冷庫內外環境的熱對流，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結構，可以更大限度地保持制冷設備制造的冷量在庫內少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
一些北方保鮮冷庫，是不用制冷設備的，那么它是怎么工作的呢？

 
果蔬保鮮庫的防寒原理
總的來說，保鮮冷庫防寒是利用水在固液狀態變化時吸收和放出熱量來維持果蔬的放熱、防寒。具體情況是，夏天時，庫內溫度由零下上升到0℃以上，水果蔬菜組織內的水由固態變為液態吸收水果蔬菜等的熱量從而保證果蔬的保鮮；冬天時，庫內溫度由零上降到到0℃以下，果蔬組織內的水由液態變為固態放出熱量從而保證水果蔬菜不受凍害。
 
果蔬保鮮庫技術特點
1效益高。由于不使用壓縮機（組）等制冷設備，冷庫造價大大減少，維護管理費用少，少節能。
2鮮效果好。用果蔬的組織液作為冷源，從而保證溫度穩定、濕度高、保鮮品質好、保鮮期長，安全環保。
果蔬保鮮庫的防寒技術原理簡單，同時又經濟環保，是一項非常實用的技術。