雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，易變性的蛋白質(zhì)被加熱，所以一般雞蛋采用冷藏，農(nóng)產(chǎn)品供應中心會建立保鮮冷庫來儲存雞蛋，抑制雞蛋在冰箱中會受溫度的影響，減少微生物的繁殖，微生物適宜在20~40℃繁殖，溫度越高繁殖越快，所以庫中一定要把溫度控制在20℃以下，當然也不能太低，太低容易造成冷損。冷庫溫度保持在2℃~8℃。雞蛋在這樣的冷庫中可以保存40-45天。
農(nóng)產(chǎn)品供應中心雞蛋保鮮冷庫安裝要嚴格控制恒溫恒濕。控制冷庫溫度和濕度是保證制冷效果的關鍵。鮮蛋冷藏庫華適宜溫度為-2—1℃，相對濕度為85%—90%，一般可冷藏6—8個月。鮮蛋冷藏期間，庫溫應穩(wěn)定均勻，不應有波動波動的現(xiàn)象。24小時(小時)內(nèi)的溫差不宜超過0.5℃，否則容易影響雞蛋品質(zhì)。冷庫室內(nèi)溫度過高，應吹入涼風;如果溫度過低，應向空氣中吹干空氣，并確保24小時(小時)內(nèi)空氣不停止。應及時更換新鮮空氣，清除污濁氣體。每天和晚上的新鮮空氣量通常是2-4個倉庫。
冷藏后的新鮮雞蛋出庫后，需要逐漸升溫，否則如果雞蛋突然變熱，蛋殼表面會凝結一層水，蛋殼外膜受損，容易感染微生物，從而加速雞蛋出庫外變質(zhì)。冷藏雞蛋的加熱可以在專門設計的加熱室內(nèi)進行，也可以在冷庫的大廳和通道內(nèi)進行。每隔2-3小時(小時)，室溫升高1℃，當雞蛋溫度比外界溫度低3-5℃時，即可完成加熱工作。冷庫門開關也是冷庫管理的重要組成部分。如果在貨物和人員進出的過程中，熱空氣通過門進入保鮮庫，不僅會造成保鮮庫的熱量增加、溫度升高，而且會大量的熱濕交換，使空氣冷卻器或蒸發(fā)器管結霜，導致保鮮庫溫濕度波動，影響產(chǎn)品入庫質(zhì)量。因此，有必要定期檢查冷庫門的密封，防止進出冷庫的運輸工具損壞;盡量縮短冷庫門的開關門次數(shù)，在雞蛋保鮮冷庫門口設置冷庫氣幕機，保證小程度的冷量損失。
農(nóng)產(chǎn)品供應中心雞蛋保鮮冷庫的儲存方法和管理技巧:
1、農(nóng)產(chǎn)品供應中心雞蛋保鮮冷庫建設完成后首先進行調(diào)試，保證冷庫的正常運行，然后對冷庫內(nèi)部進行衛(wèi)生清洗、深度消毒，保證倉庫的衛(wèi)生安全。
2、雞蛋在儲存前進行預冷，如整個冷鏈運輸?shù)碾u蛋不需要預冷，出倉后進行預熱，預冷的好處是可以延長雞蛋的新鮮度，另外，對于長期儲存的雞蛋不要用水沖洗，否則會導致雞蛋腐敗變質(zhì)。
3、雞蛋在儲存過程中要定期檢查儲存情況，定期打開倉庫通風，要有腐爛或變質(zhì)的雞蛋及時挑出來，以免影響其他雞蛋。
4、雞蛋在冷庫中要把大頭朝上，小頭朝下，這樣蛋黃浮起來后貼在下面的氣室里，不僅可以防止微生物入侵蛋黃，也有利于保證雞蛋品質(zhì)。
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