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低溫冷藏庫是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的適溫間內作短期或長期的儲存，目前我國低溫冷庫主要適用于食品級醫(yī)藥品的儲存作用較多，食品中尤以肉類水產、果蔬、冷飲等食品的種類居多。
低溫冷庫的制冷質量，與前期的建造有著密不可分的關系。水產低溫庫的溫度通常在-20℃以下，如低溫冷庫因保溫不當、制冷力度不足等造成溫度達不到-20℃時，那儲存在低溫冷庫內的水產品鮮味甚至儲存期就截然不同了。
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（2）低溫冷藏庫的除霜方法
低溫冷庫建造的地基要求。
低溫冷庫建造中，低溫低溫冷庫地坪建造除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。因低溫冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結，因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形。
制冷劑。
低溫冷庫用制冷劑與環(huán)保有著很大的關系，采用綠色冷媒制冷系統(tǒng)，是21世紀的主流制冷倡導方向，因而選擇優(yōu)質環(huán)保制冷劑，不但節(jié)能且環(huán)保，一舉兩得。
制冷設備影響低溫冷庫溫度。
不同的低溫冷庫溫度需要兩種不同等級的設備，設備投資也有很大的差距。
通常一座質量有保障的低溫冷庫會采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，有微電腦智能控制等。
低溫冷庫溫度對所儲存物品有著相當嚴重的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止了活動生長，氧化作用也非常緩慢，食品可以儲藏較長時間，并有較好的冷藏質量。因此如果達不到要求溫度，食品的儲存質量自然也無法得到保障。
低溫冷庫溫度多種多樣。
對庫溫嚴格要求在-18℃~-23℃之間，就是典型的低溫庫，低溫庫的特點就是不定期逐步的物品放入低溫冷庫，經過一段時間低溫冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求。
冷藏保鮮庫是將有冷藏保鮮需求的食品，為了保持它要求的溫度和質量而進行儲存。冷藏食品要求庫內溫度要相當穩(wěn)定，溫度較大的波動會引起食物的腐敗變質。
